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你好，大块牛肉腌制嫩的方法如下：

1. 将牛肉切成块状，用刀轻轻在肉的表面切几刀，这有助于腌料渗透进入肉中，使其更加入味。

2. 准备腌料，可以根据自己的口味喜好选择调料，一般会加入生抽、老抽、料酒、姜蒜、盐、糖等调料。将腌料倒入盆中，将牛肉块放入其中，用手将腌料均匀涂抹在牛肉表面。

3. 将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏，时间不要过长，一般4-6小时即可。过久的腌制时间会使肉质变硬，口感不佳。

4. 取出腌制好的牛肉，将其沥干水分，可以用纸巾擦干或晾干。烤箱或烤炉预热至200℃左右，将牛肉块放入烤盘中，用铝箔将烤盘封住，防止水分挥发。烤制时间大约20-30分钟，视牛肉块的大小和烤炉的火力而定。翻面烤制时要小心，以免烤糊或烤糊。

5. 烤制好的牛肉块取出，用刀切成片状即可。注意切的时候要横着切，这样肉质更加嫩滑。

6. 可以配上自己喜欢的蔬菜或调料，美食可口。